مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

آ

آب‌پنیر بررسی و مقایسه جایگزینی ملاس توسط خرما، کشمش و آب‌پنیر در تولید مخمر نانوایی (S. cerevisiae) [دوره 10، شماره 1، 1393]
آب‌سیب بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره‌های فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) بر عوامل فساد در آب‌سیب [دوره 10، شماره 1، 1393]
آب گوار فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
آبگیری اسمزی مطالعه اثرات غلظت‌های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی‌های کمی و کیفی برش‌های خشک‌شده گلابی با محلول‌های باز تغلیظ‌شده اسمزی [دوره 10، شماره 2، 1393]
آبگیری اسمزی مدل‌سازی جذب روغن قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ‎کردن عمیق [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 349-362]
آرد سمولینا ارزیابی و مقایسه ویژگی‌های میکروبی، حسی و پخت اسپاگتی‌های تولیدی به‌روش قدیمی و مدرن [دوره 10، شماره 3، 1393]
آرد سمولینا خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی چهار رقم آلبالو خشک‌شده به‌روش اسمزی [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 363-374]
آرد عدس ارزیابی تأثیر دما، زمان سرخ‌کردن و افزودن آرد عدس به فرمولاسیون خمیرابه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی پوسته سرخ‌شده به‌روش سیستم مدل پوسته (DFCM) [دوره 10، شماره 3، 1393]
آزمون رهایی تنش بررسی اثر جایگزینی آرد سورگوم بر رفتار فارینوگرافی و ویسکوالاستیک خمیرآرد گندم [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 318-326]
آفلاتوکسین M1 بررسی اثر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر کاهش آفلاتوکسین M1 در مدل شبیه‌سازی‌شده معده انسان [دوره 10، شماره 3، 1393]
آگار فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
آماده‌سازی دانه روغنی بررسی تأثیر پارامترهای آماده‌سازی دانه سویا بر میزان فسفاتید، پر اکسید و اسیدهای چرب آزاد روغن خام سویا در صنعت [دوره 10، شماره 2، 1393]
آمیلوز اثر اسید سیتریک بر خصوصیات خمیری و قدرت تورم نشاسته با آمیلوز پایین و بالا در برنج [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 299-306]
آمینواسید و اسید چرب آزاد تأثیر مدت زمان رسیدگی بر پروفیل اسیدهای چرب و آمینواسید آزاد پنیر محلی کردی [دوره 10، شماره 3، 1393]
آنالیز پروفایل بافت فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
آنتاگونیسم بررسی برهم‎کنش آنتی‎اکسیدانی ترکیب عصاره‎های چای سبز و رزماری [دوره 10، شماره 3، 1393]
آنتروپی بررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره [دوره 10، شماره 2، 1393]

ا

اتمسفر تغییریافته تأثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته برخصوصیات فیزیکوشیمیایی گل زعفران طی زمان نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1393]
اجزاء شیر پیش بینی تأثیر اجزاء موجود در شیر خام بر بازیافت و استخراج ژنوم ویروس‌های روده ای با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی و استنتاج فازی-عصبی تطابقی (ANFIS) [دوره 10، شماره 2، 1393]
ارزیابی حسی فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
ازن اثر آب ازن‌دار بر کاهش باکتری‌های شاخص و جمعیت کل میکروبی لاشه مرغ در مرحله سردکردن [دوره 10، شماره 1، 1393]
ازن تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا [دوره 10، شماره 2، 1393]
اسانس زیره سیاه اثر بازدارندگی اسانس زیره سیاه بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیط‌های مدل شبیه‎سازی‌شده و گوشت ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum) [دوره 10، شماره 2، 1393]
استافیلوکوکوس اورئوس اثر آب ازن‌دار بر کاهش باکتری‌های شاخص و جمعیت کل میکروبی لاشه مرغ در مرحله سردکردن [دوره 10، شماره 1، 1393]
استخراج با دی‌اکسید کربن فوق‌بحرانی استخراج روغن تاجریزی سیاه به‌کمک سیال فوق‌بحرانی دی‌اکسید کربن [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 387-393]
استخراج به‌کمک مایکروویو بررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa و بهینه‌سازی شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 10، شماره 2، 1393]
استخراج روغن بررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته [دوره 10، شماره 2، 1393]
استنتاج فازی-عصبی تطابقی (ANFIS) پیش بینی تأثیر اجزاء موجود در شیر خام بر بازیافت و استخراج ژنوم ویروس‌های روده ای با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی و استنتاج فازی-عصبی تطابقی (ANFIS) [دوره 10، شماره 2، 1393]
اسکروپرس بررسی تأثیر پارامترهای آماده‌سازی دانه سویا بر میزان فسفاتید، پر اکسید و اسیدهای چرب آزاد روغن خام سویا در صنعت [دوره 10، شماره 2، 1393]
اسید چرب تشخیص مارگارین در کره [دوره 10، شماره 1، 1393]
اسید چرب بررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته [دوره 10، شماره 2، 1393]
اسیدهای چرب ضروری تولید دوشاب غنی‌شده با بزرک و بررسی برخی از ویژگی‌های شیمیایی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
اشرشیا کلی O157:H7 تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا [دوره 10، شماره 2، 1393]
اشریشیا کلی اثر آب ازن‌دار بر کاهش باکتری‌های شاخص و جمعیت کل میکروبی لاشه مرغ در مرحله سردکردن [دوره 10، شماره 1، 1393]
افت پخت ارزیابی و مقایسه ویژگی‌های میکروبی، حسی و پخت اسپاگتی‌های تولیدی به‌روش قدیمی و مدرن [دوره 10، شماره 3، 1393]
افت پخت خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی چهار رقم آلبالو خشک‌شده به‌روش اسمزی [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 363-374]
اکسپندر بررسی تأثیر پارامترهای آماده‌سازی دانه سویا بر میزان فسفاتید، پر اکسید و اسیدهای چرب آزاد روغن خام سویا در صنعت [دوره 10، شماره 2، 1393]
اکستروژن ارزیابی و مقایسه ویژگی‌های میکروبی، حسی و پخت اسپاگتی‌های تولیدی به‌روش قدیمی و مدرن [دوره 10، شماره 3، 1393]
اکستروژن خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی چهار رقم آلبالو خشک‌شده به‌روش اسمزی [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 363-374]
الگوریتم ژنتیک بهینه‌سازی اعمال نیروی گریز از مرکز جهت کاهش جذب روغن با استفاده از روش سطح پاسخ و الگوریتم ژنتیک [دوره 10، شماره 1، 1393]
اناریجه بررسی اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) در پایدار‌سازی روغن کانولا طی شرایط ذخیره‌سازی [دوره 10، شماره 2، 1393]
انرژی بررسی و بهینه‌یابی خشک کردن تمشک و انرژی مصرفی آن در روش خشک کردن ترکیبی بسترسیال-مایکروویو با کمک روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 327-336]
انرژی فعال‌سازی مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و رفتار خشک‌شدن فرمولاسیون‌های مختلف ترخینه در خشک‌کن هوای داغ [دوره 10، شماره 3، 1393]
اولتراسوند مدل‌سازی جذب روغن قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ‎کردن عمیق [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 349-362]
ایمنی غذایی بررسی اثر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر کاهش آفلاتوکسین M1 در مدل شبیه‌سازی‌شده معده انسان [دوره 10، شماره 3، 1393]

ب

بافت بررسی اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 375-386]
برگ گل مغربی (Oenothera biennis) بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره‌های فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) بر عوامل فساد در آب‌سیب [دوره 10، شماره 1، 1393]
برنج شناسایی و طبقه بندی سه رقم برنج ایرانی در نمونه‌های مخلوط مبتنی بر ویژگیهای شکلی با استفاده از پردازش تصویر و شبکه عصبی بردار یادگیر چندی ساز [دوره 10، شماره 3، 1393]
بزرک تولید دوشاب غنی‌شده با بزرک و بررسی برخی از ویژگی‌های شیمیایی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
بژی بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بژی (نوعی کلوچه‌ی سرخ‌شده) هنگام سرخ شدن به‌روش عمیق [دوره 10، شماره 1، 1393]
بسته‌بندی تأثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته برخصوصیات فیزیکوشیمیایی گل زعفران طی زمان نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1393]
بنتونیت شفاف‌سازی عصاره حاصل از خرمای واریته کلوته با استفاده از بنتونیت و ژلاتین [دوره 10، شماره 3، 1393]
بهینه‌سازی بهینه‌سازی اعمال نیروی گریز از مرکز جهت کاهش جذب روغن با استفاده از روش سطح پاسخ و الگوریتم ژنتیک [دوره 10، شماره 1، 1393]
بهینه‌سازی تأثیر زمان بلانچینگ و دمای برشته نمودن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرکنجد [دوره 10، شماره 2، 1393]

پ

پاستیل کیوی فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
پایداری تعیین ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حامل گاما اوریزانول: توسط طیف‌سنجی فروسرخ، اندازه وزیکول، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و رئولوژی پایا [دوره 10، شماره 1، 1393]
پایداری اکسیداتیو بررسی اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) در پایدار‌سازی روغن کانولا طی شرایط ذخیره‌سازی [دوره 10، شماره 2، 1393]
پختن مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و رفتار خشک‌شدن فرمولاسیون‌های مختلف ترخینه در خشک‌کن هوای داغ [دوره 10، شماره 3، 1393]
پردازش تصویر شناسایی و طبقه بندی سه رقم برنج ایرانی در نمونه‌های مخلوط مبتنی بر ویژگیهای شکلی با استفاده از پردازش تصویر و شبکه عصبی بردار یادگیر چندی ساز [دوره 10، شماره 3، 1393]
پلی‌لاکتیک اسید مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی فیلم نانوکامپوزیت فعال آنتی‎اکسیدانی برپایه پلی‌ لاکتیک اسید [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 337-348]
پنیر فتای فراپالایش بررسی و بهینه‌سازی ویژگی‌های شیمیایی و حسی فرمولاسیون‌های مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ باز‌ساخته به‌روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 2، 1393]
پنیر کردی تأثیر مدت زمان رسیدگی بر پروفیل اسیدهای چرب و آمینواسید آزاد پنیر محلی کردی [دوره 10، شماره 3، 1393]
پوست قهوه بررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره [دوره 10، شماره 2، 1393]

ت

تاجریزی سیاه استخراج روغن تاجریزی سیاه به‌کمک سیال فوق‌بحرانی دی‌اکسید کربن [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 387-393]
ترخینه مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و رفتار خشک‌شدن فرمولاسیون‌های مختلف ترخینه در خشک‌کن هوای داغ [دوره 10، شماره 3، 1393]
ترکیبات فنولی ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره استونی و متانولی دانه ذرت خوشه‌ای در مقایسه با TBHQ در چربی دنبه گوسفند [دوره 10، شماره 1، 1393]
ترکیبات فنولی بررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa و بهینه‌سازی شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 10، شماره 2، 1393]
ترکیب وزنی بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن [دوره 10، شماره 3، 1393]
تصویر بافت بررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره [دوره 10، شماره 2، 1393]
تغلیظ متوالی مطالعه اثرات غلظت‌های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی‌های کمی و کیفی برش‌های خشک‌شده گلابی با محلول‌های باز تغلیظ‌شده اسمزی [دوره 10، شماره 2، 1393]
تغییرات رنگ بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بژی (نوعی کلوچه‌ی سرخ‌شده) هنگام سرخ شدن به‌روش عمیق [دوره 10، شماره 1، 1393]
تقلبات تشخیص مارگارین در کره [دوره 10، شماره 1، 1393]
تمشک بررسی و بهینه‌یابی خشک کردن تمشک و انرژی مصرفی آن در روش خشک کردن ترکیبی بسترسیال-مایکروویو با کمک روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 327-336]
توکوفرول تشخیص مارگارین در کره [دوره 10، شماره 1، 1393]

ج

جذب روغن بهینه‌سازی اعمال نیروی گریز از مرکز جهت کاهش جذب روغن با استفاده از روش سطح پاسخ و الگوریتم ژنتیک [دوره 10، شماره 1، 1393]
جذب روغن مدل‌سازی جذب روغن قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ‎کردن عمیق [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 349-362]
جلبک قرمز Hypnea hamulosa بررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa و بهینه‌سازی شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 10، شماره 2، 1393]
جوانه اثر افزودن جوانه گندم خام و تثبیت شده بر خواص کیفی کیک قالبی [دوره 10، شماره 3، 1393]

چ

چای سبز بررسی برهم‎کنش آنتی‎اکسیدانی ترکیب عصاره‎های چای سبز و رزماری [دوره 10، شماره 3، 1393]
چربی تشخیص مارگارین در کره [دوره 10، شماره 1، 1393]
چربی دنبه ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره استونی و متانولی دانه ذرت خوشه‌ای در مقایسه با TBHQ در چربی دنبه گوسفند [دوره 10، شماره 1، 1393]
چرخ کردن اثر درجه چرخ‌کردن بر ویژگی‌های رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 291-298]
چیلر کشتارگاه اثر آب ازن‌دار بر کاهش باکتری‌های شاخص و جمعیت کل میکروبی لاشه مرغ در مرحله سردکردن [دوره 10، شماره 1، 1393]

ح

حجم بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بژی (نوعی کلوچه‌ی سرخ‌شده) هنگام سرخ شدن به‌روش عمیق [دوره 10، شماره 1، 1393]
حذف بیولوژیک بررسی اثر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر کاهش آفلاتوکسین M1 در مدل شبیه‌سازی‌شده معده انسان [دوره 10، شماره 3، 1393]
حلال بررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته [دوره 10، شماره 2، 1393]

خ

خرما بررسی و مقایسه جایگزینی ملاس توسط خرما، کشمش و آب‌پنیر در تولید مخمر نانوایی (S. cerevisiae) [دوره 10، شماره 1، 1393]
خرمای واریته کلوته شفاف‌سازی عصاره حاصل از خرمای واریته کلوته با استفاده از بنتونیت و ژلاتین [دوره 10، شماره 3، 1393]
خشک کردن مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و رفتار خشک‌شدن فرمولاسیون‌های مختلف ترخینه در خشک‌کن هوای داغ [دوره 10، شماره 3، 1393]
خشک کردن بررسی و بهینه‌یابی خشک کردن تمشک و انرژی مصرفی آن در روش خشک کردن ترکیبی بسترسیال-مایکروویو با کمک روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 327-336]
خشک‌کن ارزیابی و مقایسه ویژگی‌های میکروبی، حسی و پخت اسپاگتی‌های تولیدی به‌روش قدیمی و مدرن [دوره 10، شماره 3، 1393]
خشک‌کن خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی چهار رقم آلبالو خشک‌شده به‌روش اسمزی [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 363-374]
خصوصیات خمیری اثر اسید سیتریک بر خصوصیات خمیری و قدرت تورم نشاسته با آمیلوز پایین و بالا در برنج [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 299-306]
خصوصیات فیزیکوشیمیایی بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بژی (نوعی کلوچه‌ی سرخ‌شده) هنگام سرخ شدن به‌روش عمیق [دوره 10، شماره 1، 1393]
خمیرابه ارزیابی تأثیر دما، زمان سرخ‌کردن و افزودن آرد عدس به فرمولاسیون خمیرابه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی پوسته سرخ‌شده به‌روش سیستم مدل پوسته (DFCM) [دوره 10، شماره 3، 1393]
خمیر گندم بررسی اثر جایگزینی آرد سورگوم بر رفتار فارینوگرافی و ویسکوالاستیک خمیرآرد گندم [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 318-326]
خواص مکانیکی مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی فیلم نانوکامپوزیت فعال آنتی‎اکسیدانی برپایه پلی‌ لاکتیک اسید [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 337-348]

د

دانه ذرت خوشه‌ای ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره استونی و متانولی دانه ذرت خوشه‌ای در مقایسه با TBHQ در چربی دنبه گوسفند [دوره 10، شماره 1، 1393]
دوره رسیدگی تأثیر مدت زمان رسیدگی بر پروفیل اسیدهای چرب و آمینواسید آزاد پنیر محلی کردی [دوره 10، شماره 3، 1393]
دوشاب تولید دوشاب غنی‌شده با بزرک و بررسی برخی از ویژگی‌های شیمیایی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]

ر

رزماری بررسی برهم‎کنش آنتی‎اکسیدانی ترکیب عصاره‎های چای سبز و رزماری [دوره 10، شماره 3، 1393]
رفتار ویسکوالاستیک بررسی اثر جایگزینی آرد سورگوم بر رفتار فارینوگرافی و ویسکوالاستیک خمیرآرد گندم [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 318-326]
رنگ اثر درجه چرخ‌کردن بر ویژگی‌های رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 291-298]
رنگبری و شفاف‌سازی شفاف‌سازی عصاره حاصل از خرمای واریته کلوته با استفاده از بنتونیت و ژلاتین [دوره 10، شماره 3، 1393]
روش اصلاح‌یافته حرارتی تعیین ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حامل گاما اوریزانول: توسط طیف‌سنجی فروسرخ، اندازه وزیکول، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و رئولوژی پایا [دوره 10، شماره 1، 1393]
روش سطح پاسخ بهینه‌سازی اعمال نیروی گریز از مرکز جهت کاهش جذب روغن با استفاده از روش سطح پاسخ و الگوریتم ژنتیک [دوره 10، شماره 1، 1393]
روش سطح پاسخ بررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa و بهینه‌سازی شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 10، شماره 2، 1393]
روش سطح پاسخ بررسی و بهینه‌یابی خشک کردن تمشک و انرژی مصرفی آن در روش خشک کردن ترکیبی بسترسیال-مایکروویو با کمک روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 327-336]
روش سطح پاسخ استخراج روغن تاجریزی سیاه به‌کمک سیال فوق‌بحرانی دی‌اکسید کربن [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 387-393]
روش فرآیند تأثیر زمان بلانچینگ و دمای برشته نمودن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرکنجد [دوره 10، شماره 2، 1393]
روغن تولید دوشاب غنی‌شده با بزرک و بررسی برخی از ویژگی‌های شیمیایی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
روغن پسته بررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته [دوره 10، شماره 2، 1393]
روغن خام بررسی تأثیر پارامترهای آماده‌سازی دانه سویا بر میزان فسفاتید، پر اکسید و اسیدهای چرب آزاد روغن خام سویا در صنعت [دوره 10، شماره 2، 1393]
روغن کانولا بررسی اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) در پایدار‌سازی روغن کانولا طی شرایط ذخیره‌سازی [دوره 10، شماره 2، 1393]
ریزساختار مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی فیلم نانوکامپوزیت فعال آنتی‎اکسیدانی برپایه پلی‌ لاکتیک اسید [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 337-348]

ز

زانتان بررسی اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 375-386]

ژ

ژلاتین شفاف‌سازی عصاره حاصل از خرمای واریته کلوته با استفاده از بنتونیت و ژلاتین [دوره 10، شماره 3، 1393]

س

ساکارومایسز سرویزیه بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره‌های فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) بر عوامل فساد در آب‌سیب [دوره 10، شماره 1، 1393]
سالمونلا تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا [دوره 10، شماره 2، 1393]
سبزیجات تازه تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا [دوره 10، شماره 2، 1393]
سرخ‌ کردن بهینه‌سازی اعمال نیروی گریز از مرکز جهت کاهش جذب روغن با استفاده از روش سطح پاسخ و الگوریتم ژنتیک [دوره 10، شماره 1، 1393]
سرخ کردن بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بژی (نوعی کلوچه‌ی سرخ‌شده) هنگام سرخ شدن به‌روش عمیق [دوره 10، شماره 1، 1393]
سرخ کردن مدل‌سازی جذب روغن قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ‎کردن عمیق [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 349-362]
سوکسله بررسی اثر حلال و تکنیک استخراج بر ترکیب اسیدهای چرب روغن پسته [دوره 10، شماره 2، 1393]
سیستم مدل پوسته ارزیابی تأثیر دما، زمان سرخ‌کردن و افزودن آرد عدس به فرمولاسیون خمیرابه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی پوسته سرخ‌شده به‌روش سیستم مدل پوسته (DFCM) [دوره 10، شماره 3، 1393]
سینرژیسم بررسی برهم‎کنش آنتی‎اکسیدانی ترکیب عصاره‎های چای سبز و رزماری [دوره 10، شماره 3، 1393]

ش

شبکه عصبی شناسایی و طبقه بندی سه رقم برنج ایرانی در نمونه‌های مخلوط مبتنی بر ویژگیهای شکلی با استفاده از پردازش تصویر و شبکه عصبی بردار یادگیر چندی ساز [دوره 10، شماره 3، 1393]
شبکه عصبی مصنوعی پیش بینی تأثیر اجزاء موجود در شیر خام بر بازیافت و استخراج ژنوم ویروس‌های روده ای با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی و استنتاج فازی-عصبی تطابقی (ANFIS) [دوره 10، شماره 2، 1393]
شترمرغ بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن [دوره 10، شماره 3، 1393]
شرایط ذخیره‌سازی بررسی اثر عصاره گیاه اناریجه (Pimppinella affinis Ledeb) در پایدار‌سازی روغن کانولا طی شرایط ذخیره‌سازی [دوره 10، شماره 2، 1393]
شرایط کشتار بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن [دوره 10، شماره 3، 1393]
شکلات تیره بررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره [دوره 10، شماره 2، 1393]
شمارش کلی ارزیابی و مقایسه ویژگی‌های میکروبی، حسی و پخت اسپاگتی‌های تولیدی به‌روش قدیمی و مدرن [دوره 10، شماره 3، 1393]
شمارش کلی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و آنتی‌اکسیدانی چهار رقم آلبالو خشک‌شده به‌روش اسمزی [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 363-374]
شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها اثر آب ازن‌دار بر کاهش باکتری‌های شاخص و جمعیت کل میکروبی لاشه مرغ در مرحله سردکردن [دوره 10، شماره 1، 1393]
شیر خام پیش بینی تأثیر اجزاء موجود در شیر خام بر بازیافت و استخراج ژنوم ویروس‌های روده ای با استفاده از شبکه‌های عصبی مصنوعی و استنتاج فازی-عصبی تطابقی (ANFIS) [دوره 10، شماره 2، 1393]
شیر سویا بررسی و بهینه‌سازی ویژگی‌های شیمیایی و حسی فرمولاسیون‌های مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ باز‌ساخته به‌روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 2، 1393]
شیر کنجد تأثیر زمان بلانچینگ و دمای برشته نمودن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرکنجد [دوره 10، شماره 2، 1393]

ص

صمغ دانه قدومه شهری بررسی اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 375-386]

ض

ضدعفونی‌کننده تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا [دوره 10، شماره 2، 1393]
ضریب انتشار مؤثر رطوبت مدل‌سازی جذب روغن قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ‎کردن عمیق [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 349-362]
ضریب نفوذ مؤثر آب مطالعه‌ی ضریب نفوذ مؤثر، انرژی فعال‌سازی و رفتار خشک‌شدن فرمولاسیون‌های مختلف ترخینه در خشک‌کن هوای داغ [دوره 10، شماره 3، 1393]

ط

طیف‌سنجی بررسی ویژگی‌های مکانیکی، نوری و آبدوستی سطحی زیست نانوکامپوزیت‌های بر پایۀ نشاستۀ اصلاح‌شده -نانوکریستال سلولز -نانوذرات دی‌اکسید تیتانیم [دوره 10، شماره 3، 1393]

ع

عدد اسید تیوباربیتوریک تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع‌شده عمر ماندگاری [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 307-317]
عدد تری ان مزدوج تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع‌شده عمر ماندگاری [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 307-317]
عدد دی ان مزدوج تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع‌شده عمر ماندگاری [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 307-317]
عصاره پپتون ماهی اثر بازدارندگی اسانس زیره سیاه بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیط‌های مدل شبیه‎سازی‌شده و گوشت ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum) [دوره 10، شماره 2، 1393]

ف

فسفاتید بررسی تأثیر پارامترهای آماده‌سازی دانه سویا بر میزان فسفاتید، پر اکسید و اسیدهای چرب آزاد روغن خام سویا در صنعت [دوره 10، شماره 2، 1393]
فعالیت فرمولاسیون پاستیل کیوی و اثر غلظت‌های مختلف آگار و گوار بر میزان رطوبت و ویژگی‌های بافتی و حسی آن [دوره 10، شماره 1، 1393]
فعالیت آبی بررسی تأثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه بر ویژگی‌های فیزیکی، بافتی و حسی شکلات تیره [دوره 10، شماره 2، 1393]
فعالیت آنتی‌اکسیدانی ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره استونی و متانولی دانه ذرت خوشه‌ای در مقایسه با TBHQ در چربی دنبه گوسفند [دوره 10، شماره 1، 1393]
فعالیت ضدمیکروبی بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره‌های فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) بر عوامل فساد در آب‌سیب [دوره 10، شماره 1، 1393]
فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH بررسی کارآمدی امواج مایکروویو در استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی از جلبک قرمز Hypnea hamulosa و بهینه‌سازی شرایط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 10، شماره 2، 1393]

ق

قدرت تورم اثر اسید سیتریک بر خصوصیات خمیری و قدرت تورم نشاسته با آمیلوز پایین و بالا در برنج [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 299-306]

ک

کاهش جذب روغن ارزیابی تأثیر دما، زمان سرخ‌کردن و افزودن آرد عدس به فرمولاسیون خمیرابه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کیفی پوسته سرخ‌شده به‌روش سیستم مدل پوسته (DFCM) [دوره 10، شماره 3، 1393]
کاهو تأثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O157:H7 و سالمونلا [دوره 10، شماره 2، 1393]
کره تشخیص مارگارین در کره [دوره 10، شماره 1، 1393]
کره بررسی و بهینه‌سازی ویژگی‌های شیمیایی و حسی فرمولاسیون‌های مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ باز‌ساخته به‌روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 2، 1393]
کشمش بررسی و مقایسه جایگزینی ملاس توسط خرما، کشمش و آب‌پنیر در تولید مخمر نانوایی (S. cerevisiae) [دوره 10، شماره 1، 1393]
کیفیت اثر افزودن جوانه گندم خام و تثبیت شده بر خواص کیفی کیک قالبی [دوره 10، شماره 3، 1393]
کیک اثر افزودن جوانه گندم خام و تثبیت شده بر خواص کیفی کیک قالبی [دوره 10، شماره 3، 1393]
کیک شیفون بررسی اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 375-386]

گ

گاز کروماتوگرافی با کارایی بالا ارزیابی اثرات آنتی‌اکسیدانی عصاره استونی و متانولی دانه ذرت خوشه‌ای در مقایسه با TBHQ در چربی دنبه گوسفند [دوره 10، شماره 1، 1393]
گامااوریزانول تعیین ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حامل گاما اوریزانول: توسط طیف‌سنجی فروسرخ، اندازه وزیکول، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و رئولوژی پایا [دوره 10، شماره 1، 1393]
گردو تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع‌شده عمر ماندگاری [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 307-317]
گلابی مطالعه اثرات غلظت‌های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی‌های کمی و کیفی برش‌های خشک‌شده گلابی با محلول‌های باز تغلیظ‌شده اسمزی [دوره 10، شماره 2، 1393]
گل زعفران تأثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته برخصوصیات فیزیکوشیمیایی گل زعفران طی زمان نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1393]
گندم اثر افزودن جوانه گندم خام و تثبیت شده بر خواص کیفی کیک قالبی [دوره 10، شماره 3، 1393]
گوشت بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن [دوره 10، شماره 3، 1393]
گوشت شتر اثر درجه چرخ‌کردن بر ویژگی‌های رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 291-298]
گوشت شترمرغ اثر درجه چرخ‌کردن بر ویژگی‌های رنگی گوشت گاو، شتر و شترمرغ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 291-298]

ل

لاشه بررسی اثر جنس و شرایط کشتار بر راندمان، ترکیب وزنی و میزان افت در مراحل مختلف پس از کشتار لاشه شترمرغ و ارزیابی اقتصادی آن [دوره 10، شماره 3، 1393]
لاشه مرغ اثر آب ازن‌دار بر کاهش باکتری‌های شاخص و جمعیت کل میکروبی لاشه مرغ در مرحله سردکردن [دوره 10، شماره 1، 1393]
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بررسی اثر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر کاهش آفلاتوکسین M1 در مدل شبیه‌سازی‌شده معده انسان [دوره 10، شماره 3، 1393]
لاکتوباسیلوس پلانتاروم بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره‌های فنولی برگ گیاه گل مغربی (Oenothera biennis) بر عوامل فساد در آب‌سیب [دوره 10، شماره 1، 1393]
لیستریا مونوسیتوژنز اثر بازدارندگی اسانس زیره سیاه بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیط‌های مدل شبیه‎سازی‌شده و گوشت ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum) [دوره 10، شماره 2، 1393]

م

مارگارین بررسی و بهینه‌سازی ویژگی‌های شیمیایی و حسی فرمولاسیون‌های مختلف پنیر فتای فراپالایش آنالوگ باز‌ساخته به‌روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 2، 1393]
ماندگاری بررسی اثر صمغ های زانتان و قدومه شهری بر کیفیت و ماندگاری کیک شیفون [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 375-386]
مایکروویو بررسی و بهینه‌یابی خشک کردن تمشک و انرژی مصرفی آن در روش خشک کردن ترکیبی بسترسیال-مایکروویو با کمک روش سطح پاسخ [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 327-336]
مایکروویو مدل‌سازی جذب روغن قطعات سیب‌زمینی پیش‌تیمارشده با اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی طی فرآیند سرخ‎کردن عمیق [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 349-362]
متدولوژی سطح پاسخ شفاف‌سازی عصاره حاصل از خرمای واریته کلوته با استفاده از بنتونیت و ژلاتین [دوره 10، شماره 3، 1393]
محلول مطالعه اثرات غلظت‌های مختلف محلول ساکارز بر ویژگی‌های کمی و کیفی برش‌های خشک‌شده گلابی با محلول‌های باز تغلیظ‌شده اسمزی [دوره 10، شماره 2، 1393]
محیط شبیه‌سازی‌شده اثر بازدارندگی اسانس زیره سیاه بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در محیط‌های مدل شبیه‎سازی‌شده و گوشت ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii kutum) [دوره 10، شماره 2، 1393]
مخمر نانوایی بررسی و مقایسه جایگزینی ملاس توسط خرما، کشمش و آب‌پنیر در تولید مخمر نانوایی (S. cerevisiae) [دوره 10، شماره 1، 1393]
مدل پلگ-نورمند بررسی اثر جایگزینی آرد سورگوم بر رفتار فارینوگرافی و ویسکوالاستیک خمیرآرد گندم [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 318-326]
ملاس بررسی و مقایسه جایگزینی ملاس توسط خرما، کشمش و آب‌پنیر در تولید مخمر نانوایی (S. cerevisiae) [دوره 10، شماره 1، 1393]

ن

نانوذرات دی‌اکسیدتیتانیم بررسی ویژگی‌های مکانیکی، نوری و آبدوستی سطحی زیست نانوکامپوزیت‌های بر پایۀ نشاستۀ اصلاح‌شده -نانوکریستال سلولز -نانوذرات دی‌اکسید تیتانیم [دوره 10، شماره 3، 1393]
نانوفیبر سلولز اصلاح‌شده مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی فیلم نانوکامپوزیت فعال آنتی‎اکسیدانی برپایه پلی‌ لاکتیک اسید [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 337-348]
نانوکریستال سلولز بررسی ویژگی‌های مکانیکی، نوری و آبدوستی سطحی زیست نانوکامپوزیت‌های بر پایۀ نشاستۀ اصلاح‌شده -نانوکریستال سلولز -نانوذرات دی‌اکسید تیتانیم [دوره 10، شماره 3، 1393]
نانولیپوزوم تعیین ویژگی‌های نانولیپوزوم‌های حامل گاما اوریزانول: توسط طیف‌سنجی فروسرخ، اندازه وزیکول، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و رئولوژی پایا [دوره 10، شماره 1، 1393]
نشاسته بررسی ویژگی‌های مکانیکی، نوری و آبدوستی سطحی زیست نانوکامپوزیت‌های بر پایۀ نشاستۀ اصلاح‌شده -نانوکریستال سلولز -نانوذرات دی‌اکسید تیتانیم [دوره 10، شماره 3، 1393]
نشاسته برنج اثر اسید سیتریک بر خصوصیات خمیری و قدرت تورم نشاسته با آمیلوز پایین و بالا در برنج [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 299-306]
نگهداری تأثیر بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته برخصوصیات فیزیکوشیمیایی گل زعفران طی زمان نگهداری [دوره 10، شماره 3، 1393]
نگهداری تسریع‌شده تخمین پایداری اکسایشی گردو با استفاده از روش آزمون تسریع‌شده عمر ماندگاری [دوره 10، شماره 4، 1393، صفحه 307-317]

و

ویژگی‌های شکلی شناسایی و طبقه بندی سه رقم برنج ایرانی در نمونه‌های مخلوط مبتنی بر ویژگیهای شکلی با استفاده از پردازش تصویر و شبکه عصبی بردار یادگیر چندی ساز [دوره 10، شماره 3، 1393]
ویژگی‌های مکانیکی بررسی ویژگی‌های مکانیکی، نوری و آبدوستی سطحی زیست نانوکامپوزیت‌های بر پایۀ نشاستۀ اصلاح‌شده -نانوکریستال سلولز -نانوذرات دی‌اکسید تیتانیم [دوره 10، شماره 3، 1393]

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مرور نمایه کلیدواژه ها

آ ا ب پ ت ث ج چ ح خ د ذ ر ز ژ س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ک گ ل م ن و ه ی همه

آ

ا

ب

پ

ت

ج

چ

ح

خ

د

ر

ز

ژ

س

ش

ص

ض

ط

ع

ف

ق

ک

گ

ل

م

ن

و